船橋あさひ苑　栄養課

今日は大晦日。今年も終わりですね。 大晦日の夕飯は年越し蕎麦になります。 ●本日の夕食（特養） 12 月 31 日　年越し蕎麦 年越し蕎麦・にしんの甘露煮・白菜の昆布和え・抹茶ミルクゼリー    お蕎麦には エビの天ぷらがのっています。 特養ではエビの尻尾は食べると危ないのでとってあります。そして食べやすく切ってあります。 パッと見ではエビかどうかわからないけれど、食べると美味しいエビの天ぷらの味がしますよ。              

  このブログがはじまって、今日でちょうど一年となりました。 今日はクリスマスなので昼食は豪華なクリスマスランチです。 ●本日の昼食（特養・デイサービス） 1 ２月 25 日　クリスマス Xmas リースライス・コーンポタージュ・エビグラタン ・パンプキンサラダ・いちごゼリー グラタンは、先日実施した嗜好調査でリクエストがあったので、メニューにとりいれてみました。 リクエストしてくれた利用者様に事前にお知らせしたら「嬉しい！楽しみ！」とおっしゃって、今日のメニューを楽しみにしてくれていました。 この方は、お食事を残しがちの方ですが、今日は「嬉しい😊」とおっしゃって喜んでお召し上がりになっていました。皆さんのご様子をみていましたが、グラタンに最初に手をつける方が多かった印象でした。 グラタンは私がこの施設で働きはじめて、初めて提供するメニューになります。皆様に喜んでいただけて私も嬉しく思います。 本日のメニューは、クリスマスらしさを演じるために、御飯はクリスマスリースをイメージしてアレンジしてみました。 ●本日の昼食（職員） 1 ２月 25 日　クリスマス Xmas リースライス・コーンポタージュ・ローストチキン ・パンプキンサラダ・いちごゼリー 職員とケアハウス利用者様には、グラタンではなく毎年恒例のローストチキンになります。 チキンに飾りがつくと、いっきにクリスマスらしくなりますね。 特養やデイサービスにも本当はこのチキンを提供したいのですが、骨付きチキンは危険なので提供が難しいのです・・・そのため、クリスマスらしいメニューにするのに、いつも悩ませられます。 なにはともあれ、皆さんに喜んで召し上がっていただけたようで、私たちもうれしいです。  

  最近は、朝晩すっかり寒くなり、季節は秋も終盤にさしかかりました。 そして、今年もお寿司を提供する季節がやってきました。 当施設では、毎年 11 月から 3 月にかけて 3 回お寿司を提供しています。 お寿司の目玉はなんといってもマグロです。しかも本マグロ！マグロにもいろいろ種類はありますが、一番高級なマグロが本マグロ（クロマグロ）です。しかも、ひとり３貫もつきます！ ●本日の昼食（特養） 11 月 21 日　にぎり寿司 マグロ、ねぎとろ、サーモン、えび、アナゴ、玉子、サラダ軍艦、たまご巻 お寿司のデモンストレーションでは、調理師が材料をもって各フロアをまわってお寿司をにぎります。 利用者様は、目を輝かせながらお寿司が出来上がっていく様子を見ています。できたてのお寿司はネタがツヤツヤして美味しそうです。 マグロは前日に塊でとどくので、当日に調理師がさばいていきます。 かたまりのマグロからは、赤身から脂がのったトロまでとれるので、当施設のお寿司は一皿で、マグロの赤身、中トロ、大トロまで楽しめます。このような贅沢なお寿司を提供できることは、提供する私たちも、それを召し上がる利用者様にとっても幸せなことだと思います。 食事風景をみにいくと、皆さんが喜んでお寿司を召し上がっておられるので、とてもうれしいです。 ↑デモの風景です　 調理師がさばきたてのマグロの切身をみせています。赤身とトロの色の違いがはっきりわかります。   ☚まかないです。　 マグロの血合いを利用した「南蛮漬け」 です。マグロをさばいたとき廃棄としてでる血合いの部分を利用してつくってくれます。マグロは皮と骨以外は捨てるところはないようです。血合いと言っても生臭さは感じません。上手に下処理をしてくれているのでしょうか。おいしいです。

  今日はデイサービスの「手作りおやつイベント」の日です。 秋といえばサツマイモ！老若男女問わず、みんな大好きな秋の味覚ではないでしょうか。 今日はそのサツマイモをつかって、おいしいスイーツを作ってもらいました。 材料のサツマイモはシルクスイートにしてほしいと調理師が指名していました。 きっと、スイートポテトに適したお芋なのでしょうね🍠 ●手作りおやつ（デイサービス） 11 月 18 日　「スイートポテト」 出来上がりは、絞り出した姿が美しい、昔懐かしい感じの姿のスイートポテトでした。 最近は、楕円形に丸めたスイートポテトが主流ですから、私も久しぶりにこんな綺麗な姿のスイートポテトを見ました。 味も甘くておいしかったです。出来立てのときと、時間がたってからとでは、スイートポテトの味に変化があるんですよ。 というわけで、出来立ての物と、時間が経過した物としっかり味見をさせていただきました。 温かいほうが、サツマイモの香りとシナモンの香りを感じて、ほっこりなつかしい感じの味でした。時間がたって生地がなじむと、しっとりとして甘く、どちらもおいしくいただきました。 次回の「手作りおやつ」は２月になります。次はなにをつくってくれるのでしょうか・・・      

  今日はライブクックの日なので、デイサービスとケアハウスの利用者様へ、出来立ての温かいお料理を提供させていただきました。できたての「カルボナーラ」の評価は上々で、「おいしい」といって召し上がっておられました。   麺はフィットチーネの生麺の冷凍を使用しています。 生麺は冷凍ですが、もちもちで弾力があり、フィットチーネはカルボナーラソースによくあう麺です。 ご利用者様の中にはこの麺をはじめて召し上がる方も多かったのではないでしょうか。 日頃、給食でもカルボナーラスパゲティは提供しているのですが、いつも乾麺（普通のスパゲティ）を使用しています。今回初めて生麺を使用しているので、乾麺との弾力の違いに気付いてもらえたらいいなと思います。 ●本日のライブクックメニュー 「カルボナーラスパゲティ」 10 月 23 日 　　　　 カルボナーラスパゲティ・スープ・ブロッコリーサラダ・ぶどう缶詰 昔は生麺パスタは専門店にいかないと口にできませんでしたが、いまでは手軽に冷凍で食べられますから、冷凍の技術は素晴らしいですね。 おいしい冷凍食品が一般的に流通して確実に日本人の食生活の質は上がったと思いますが、味のついていない麺だけのパスタと中華麺はスーパーで見かけることがないような気がします。 冷凍のパスタ麺や中華麺が日常的に使用できると便利なんですけど・・どこかのメーカーさんスーパーで販売してくれないでしょうか・・ 給食では冷凍麺（うどん、そば、中華麺）は扱いやすく美味しいのでよく使用しています。便利でおいしいものをもっと一般的に手に入るようになると、もっと生活も便利になると思います。 ●ライブクックの風景です        

  暦では、きょうは普通の日ですが、デイサービスでは「敬老会」が行われました。 一週間おくれの敬老会です。 デイサービスの利用者様はご自宅から通われているので、 9 月 15 日の敬老の日はご自宅でお祝いして、今日はデイサービスでお祝いしてもらってという感じでしょうか・・ 一週間おくれの「敬老会」ですが、たのしいことは何回あってもいいと思います。 本日は、デイサービスの利用者様のお祝いの日なので、重箱をつかって気合をいれた昼食をご用意させていただきました。 皆さんが、お召し上がりになっている様子をみに行きましたが、もくもくとお召し上がりになっていました。 いろんなものが少しずつ入っているので、飽きずに食べすすめられたと思います。   皆様、いつまでもお元気でお過ごしください。   ●本日の昼食（デイサービス） 9 月 22 日　敬老会 ゆかり御飯、すまし汁、鰆のごま味噌焼き、秋野菜の天ぷら、煮物、 かにかま玉子焼き、焼売、えびサラダ、金時煮豆、ねりきり

  暦では、きょうは普通の日ですが、あさひ苑では「敬老会」が行われました。 この施設の敬老会は、なぜか暦より一週間ほど先に行われます・・・ 本日は、ご利用者様のお祝いなので、栄養課でもかなり気合をいれたお食事を提供させていただきました。 去年の献立をベースに、今年は魚料理を変更したのですが、調理と盛付に手間を取らせてしまったようです。（特養とケアと職員のメニューを微妙に変えるという面倒なこともしています） 無理させてすいません <(_ _)> 利用者様の喜ぶ顔がみたくて、たまに調理現場に無理をさせる献立になってしまうことがあります・・調理スタッフの皆様は頑張って対応してくださるので、いつも感謝しています。今回のお料理もおいしくできました 👏 そして、利用者さまも目を輝かせながらお召し上がりになっていました😍 ●本日の昼食（特養） 9 月 7 日　敬老会 吹き寄せちらし寿司、清まし汁、天ぷら、赤魚の養老蒸し、 さくら漬、紅白なます、炊き合わせ、果物（梨・巨峰） ●本日の昼食（ケアハウス） 9 月 7 日　敬老会 吹き寄せちらし寿司、清まし汁、天ぷら、赤魚の養老蒸し、 さくら漬、紅白なます、炊き合わせ、ねりきり ●本日の昼食（職員） 9 月 7 日　敬老会 吹き寄せちらし寿司、清まし汁、天ぷら、赤魚の養老蒸し、 さくら漬、紅白なます、炊き合わせ、ねりきり