船橋あさひ苑　栄養課

きょうは節分なので、いつもなら恵方巻の昼食のはずでした。 しかし、一昨日から特養棟でコロナを発症してしまった利用者様がおられるので、急遽メニュー変更となりました。利用者様が手づかみで食べてしまいそうな恵方巻きは感染症を広めそうなので中止にして、そのかわりに恵方巻の具をつかって、鬼の顔のちらし寿司にしてみました。 「鬼の顔した御飯をたべることで鬼退治してるね～」といって利用者様に 声を掛けてみました。 コロナが蔓延しないよう早く終息することを願うばかりです。 ●本日の昼食（特養） 2 月 3 日　節分 節分ちらし寿司、すまし汁、いわしの落とし揚げ、かぼちゃのいとこ煮、みかん缶詰、きなこのブラマンジェ（おやつ） 鬼のほっぺに桜でんぶをのせる予定でしたが・・・ほっぺではなく、目の周りがピンクになってしまって、酔っ払いの鬼のようになってしまいました・・・ ●本日の昼食（職員） 2 月 3 日　節分 恵方巻、すまし汁、いわしの落とし揚げ、かぼちゃのいとこ煮、みかん缶 職員には、「恵方巻」の提供をしました。恵方巻は職員に人気なので、 毎年恒例で昼食に提供しています。 皆さん無言でかぶりついていました。          

今日は３ケ月に１度のライブクックの日です。 目の前で調理した、できたての「だしまきたまご」を召し上がっていただきました。 今日のお食事のメインメニューはカレーうどんです。 みなさんおいしそうにお食事を召し上がっておられました。     ●本日のライブクックメニュー　 1 月 23 日 「だしまきたまご」                

今日のケアハウスの昼食は「寄せ鍋」です。 冬の 1 ～ 3 月のあいだは、ケアハウスの昼食に毎月１回お鍋を提供します。 本日は寄せ鍋でした。 アツアツのお鍋を皆さんに召し上がっていただきました。 男性の方の中にはおかわりをするかたもいらっしゃいました。 具材のうえに「梅の生麩」を散らしていますが、華やかでかわいいですね。 ●本日の昼食（ケアハウス） 1 月 22 日 「寄せ鍋」                

今日は、みんな大好きな「お寿司」の昼食になります。 当施設では特養、ケアハウス、デイサービス、職員の食事をひとつの厨房で作って提供しています。昼食のメニューは全員「お寿司」でも、喫食者によっては危険な食材もあるので、特養やデイサービス利用者さまの食材は一部差し替えて提供しています。 特養やデイサービスのお寿司には、海苔は使用せず、エビのしっぽはとって提供しています。 それぞれの食事の写真を載せますが、違いが判るでしょうか・・・   ●本日の昼食（特養・常食） 1 月 20 日　にぎり寿司 特養・一口大　　　　　　　　　　　　　　　　　 特養・ゼリー食   ●ケアハウス　にぎり寿司　　　　 ●本日の昼食（職員）にぎり寿司     デモンストレーション風景

今日から、新年を迎えます。 厳かに新年を迎えたいところですが、厨房では昼食におせち料理をふるまうために、朝から大忙しです。 当施設のおせち料理をご紹介します。 ●本日の昼食（特養） 1 月 1 日　正月 雑煮　　　筑前煮　　黒豆　　栗きんとん 若鳥二色巻　　寿かまぼこ　　鮭昆布巻 ぶりの照焼　　紅白なます　　たたきごぼう かずのこ　　上生梅　　たまご巻　　松風焼き ●本日の昼食（ 職員 ） 1 月 1 日　正月 雑煮　　　筑前煮　　黒豆　　栗きんとん 若鳥二色巻　　紅白かまぼこ　　鮭昆布巻 ぶりの照焼　　紅白なます　　たたきごぼう かずのこ　　上生梅　　伊達巻き　　松風焼き   毎年、こんな感じでお正月の定番料理を提供させていただいています。 （写真のお雑煮は汁を注いでいませんが、カツオだしの清まし汁になります） お雑煮の餅は介護食用の食べやすいお餅を使用しています。最近では、介護食もよいものがそろっているので、行事食のときには利用しています。 職員のお 雑煮のお餅は普通のお餅です。職員の食事にはピンクのフードカップを使用していますが、特養では異食の原因になるため使用できません。 フードカップを使用すると、やはり華やかになりますね。  

今日は大晦日。今年も終わりですね。 大晦日の夕飯は年越し蕎麦になります。 ●本日の夕食（特養） 12 月 31 日　年越し蕎麦 年越し蕎麦・にしんの甘露煮・白菜の昆布和え・抹茶ミルクゼリー    お蕎麦には エビの天ぷらがのっています。 特養ではエビの尻尾は食べると危ないのでとってあります。そして食べやすく切ってあります。 パッと見ではエビかどうかわからないけれど、食べると美味しいエビの天ぷらの味がしますよ。