みんな大好き「にぎり寿司」の昼食

今日は、みんな大好きな「お寿司」の昼食になります。

当施設では特養、ケアハウス、デイサービス、職員の食事をひとつの厨房で作って提供しています。昼食のメニューは全員「お寿司」でも、喫食者によっては危険な食材もあるので、特養やデイサービス利用者さまの食材は一部差し替えて提供しています。

特養やデイサービスのお寿司には、海苔は使用せず、エビのしっぽはとって提供しています。

それぞれの食事の写真を載せますが、違いが判るでしょうか・・・

 

●本日の昼食（特養・常食）1月20日　にぎり寿司

特養・一口大　　　　　　　　　　　　　　　　　

特養・ゼリー食



 

●ケアハウス　にぎり寿司　　　　

●本日の昼食（職員）にぎり寿司

 

 

デモンストレーション風景


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手作りおやつ　ねりきり（水仙）

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 デイサービスでは定期的に手作りおやつを提供しています。 今日ははじめて、手作りおやつのデモンストレーションを実施しました。 本日のおやつは手作りの「ねりきり」です。デモを行う調理師もはじめて人前でねりきりのデモンストレーションを行いました。調理師は、慣れた手つきと会話であっという間にデモの持ち時間の２０分が経過してしまいました。 ●手作りおやつ（デイサービス） 2 月 18 日　「ねりきり（水仙）」 担当した調理師は慣れた様子でねりきりを作っていましたが、前回の手作りおやつの時に今回のねりきりのデモの企画がきまり、そのときからねりきりの練習をはじめたので、企画してから本日まで４ケ月という期間でこの完成度にまで仕上げてくれました。年末に試作品をみせてくれて、 1 月には試作品の「ねりきり」の詰め合わせまで見せてくれて、あっというまの上達ぶりでした。 ●試作品のねりきり詰め合わせ（素敵なのでご覧ください） デモンストレーションしている机の周りに皆様あつまっていただきましたが、皆さん食い入るようにデモをみていました。水仙のねりきりが出来上がったときには「すごーい」という声があがっていました。デモンストレーションに派手さはないですが、白いねりきりの玉が、手をつかって捏ねたり、木べらを使って成形したりして、すこしずつ水仙の花の形に変形していく様子はみていて興味深かったです。 ●デモンストレーション風景 そして、ねりきりにはおいしい緑茶をいれてあげたいということで、もうひとりの調理師は裏方となって美味しいお茶をいれてくれました。 皆さんが喜んでデモンストレーションをみてくれたので、ねりきりを作った調理師は、自信をつけていました。そして、自分のレパートリーにねりきり が新たに加わったようです。 また、次回はどんなお菓子をつくってくれるのか楽しみです。 ちなみに、本日は約 20 ケのねりきりをつくっていましたが、２時間ほどかけて成形していました。 おつかれさまでした。  
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クリスマス食✨

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にぎり寿司の昼食　きょうのマグロはいつもより断然おいしかったです😍

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この施設では、年に３回お寿司を提供していますが、今日は今年度最後のお寿司の日です。 この施設で提供しているお寿司の自慢は、マグロです。 なんと贅沢にも本マグロを使用しています。 ●本日の昼食（特養） 3 月 19 日　にぎり寿司 マグロは塊で納品して、厨房で柵にしてから寿司ネタ用に切っていきます。 今回は、 5.7 ㎏の本マグロが前日に届きました。私が出勤するころには、調理師はマグロを寿司ネタ用の刺身の状態にしてくれています。マグロを切り分けた調理師が目を輝かせて「今日のマグロはいいマグロだった。いつもと全然ちがう」といっていました。筋や血合いが少なくて切りやすかったそうです。（寿司のときは、マグロの血合いが大量にでるので調理師さんはおいしい南蛮漬けをつくってくれます。今日はそれがたべられなくて残念です）マグロが塊で納品されると、赤身、中トロ、大トロがとれます。切身を並べると、色の違いがよくわかります。 マグロのかたまり     柵どりしたもの            マグロの寿司       今日のデモンストレーションは、デイサービスと２ F の特養フロアで実施しました。マグロはひとり３貫なので、「今日は、赤身、中トロ、大トロ、味比べができますよ」と調理師が説明していたら利用者様から 拍手がおこっていました。「いい色つや」「つやつやして美味しそう」などの声があがっていました。やはり皆さんマグロが大好きなようです。 職員の昼食も今日はお寿司です。 私も食べましたが、たしかにいつも食べている本マグロとちがいました。しかも大トロ！ マグロを口に入れると、「舌の上でとろけるとはこういうことか」と実感しました。ここで食べるお寿司のいつものマグロとは明らかに違います。しかも、しっかりとマグロの味がして、おいしかったです。私自身、本マグロを食べなれているわけではないし、大トロなど口にできるような身分ではないので、マグロのうんちくを語れるような立場ではないのですが、たしかに今日のマグロはいつもこの施設で食べているマグロとは違いました。調理師がいったように「本当にいいマグロ」だったのでしょう。他の職員も「今日のマグロはやわらかくておいしかった」といっていました。...
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