船橋あさひ苑　栄養課

今日のケアハウスの昼食は「寄せ鍋」です。 冬の 1 ～ 3 月のあいだは、ケアハウスの昼食に毎月１回お鍋を提供します。 本日は寄せ鍋でした。 アツアツのお鍋を皆さんに召し上がっていただきました。 男性の方の中にはおかわりをするかたもいらっしゃいました。 具材のうえに「梅の生麩」を散らしていますが、華やかでかわいいですね。 ●本日の昼食（ケアハウス） 1 月 22 日 「寄せ鍋」                

今日は、みんな大好きな「お寿司」の昼食になります。 当施設では特養、ケアハウス、デイサービス、職員の食事をひとつの厨房で作って提供しています。昼食のメニューは全員「お寿司」でも、喫食者によっては危険な食材もあるので、特養やデイサービス利用者さまの食材は一部差し替えて提供しています。 特養やデイサービスのお寿司には、海苔は使用せず、エビのしっぽはとって提供しています。 それぞれの食事の写真を載せますが、違いが判るでしょうか・・・   ●本日の昼食（特養・常食） 1 月 20 日　にぎり寿司 特養・一口大　　　　　　　　　　　　　　　　　 特養・ゼリー食   ●ケアハウス　にぎり寿司　　　　 ●本日の昼食（職員）にぎり寿司     デモンストレーション風景

今日から、新年を迎えます。 厳かに新年を迎えたいところですが、厨房では昼食におせち料理をふるまうために、朝から大忙しです。 当施設のおせち料理をご紹介します。 ●本日の昼食（特養） 1 月 1 日　正月 雑煮　　　筑前煮　　黒豆　　栗きんとん 若鳥二色巻　　寿かまぼこ　　鮭昆布巻 ぶりの照焼　　紅白なます　　たたきごぼう かずのこ　　上生梅　　たまご巻　　松風焼き ●本日の昼食（ 職員 ） 1 月 1 日　正月 雑煮　　　筑前煮　　黒豆　　栗きんとん 若鳥二色巻　　紅白かまぼこ　　鮭昆布巻 ぶりの照焼　　紅白なます　　たたきごぼう かずのこ　　上生梅　　伊達巻き　　松風焼き   毎年、こんな感じでお正月の定番料理を提供させていただいています。 （写真のお雑煮は汁を注いでいませんが、カツオだしの清まし汁になります） お雑煮の餅は介護食用の食べやすいお餅を使用しています。最近では、介護食もよいものがそろっているので、行事食のときには利用しています。 職員のお 雑煮のお餅は普通のお餅です。職員の食事にはピンクのフードカップを使用していますが、特養では異食の原因になるため使用できません。 フードカップを使用すると、やはり華やかになりますね。  

今日は大晦日。今年も終わりですね。 大晦日の夕飯は年越し蕎麦になります。 ●本日の夕食（特養） 12 月 31 日　年越し蕎麦 年越し蕎麦・にしんの甘露煮・白菜の昆布和え・抹茶ミルクゼリー    お蕎麦には エビの天ぷらがのっています。 特養ではエビの尻尾は食べると危ないのでとってあります。そして食べやすく切ってあります。 パッと見ではエビかどうかわからないけれど、食べると美味しいエビの天ぷらの味がしますよ。              

  このブログがはじまって、今日でちょうど一年となりました。 今日はクリスマスなので昼食は豪華なクリスマスランチです。 ●本日の昼食（特養・デイサービス） 1 ２月 25 日　クリスマス Xmas リースライス・コーンポタージュ・エビグラタン ・パンプキンサラダ・いちごゼリー グラタンは、先日実施した嗜好調査でリクエストがあったので、メニューにとりいれてみました。 リクエストしてくれた利用者様に事前にお知らせしたら「嬉しい！楽しみ！」とおっしゃって、今日のメニューを楽しみにしてくれていました。 この方は、お食事を残しがちの方ですが、今日は「嬉しい😊」とおっしゃって喜んでお召し上がりになっていました。皆さんのご様子をみていましたが、グラタンに最初に手をつける方が多かった印象でした。 グラタンは私がこの施設で働きはじめて、初めて提供するメニューになります。皆様に喜んでいただけて私も嬉しく思います。 本日のメニューは、クリスマスらしさを演じるために、御飯はクリスマスリースをイメージしてアレンジしてみました。 ●本日の昼食（職員） 1 ２月 25 日　クリスマス Xmas リースライス・コーンポタージュ・ローストチキン ・パンプキンサラダ・いちごゼリー 職員とケアハウス利用者様には、グラタンではなく毎年恒例のローストチキンになります。 チキンに飾りがつくと、いっきにクリスマスらしくなりますね。 特養やデイサービスにも本当はこのチキンを提供したいのですが、骨付きチキンは危険なので提供が難しいのです・・・そのため、クリスマスらしいメニューにするのに、いつも悩ませられます。 なにはともあれ、皆さんに喜んで召し上がっていただけたようで、私たちもうれしいです。  

  最近は、朝晩すっかり寒くなり、季節は秋も終盤にさしかかりました。 そして、今年もお寿司を提供する季節がやってきました。 当施設では、毎年 11 月から 3 月にかけて 3 回お寿司を提供しています。 お寿司の目玉はなんといってもマグロです。しかも本マグロ！マグロにもいろいろ種類はありますが、一番高級なマグロが本マグロ（クロマグロ）です。しかも、ひとり３貫もつきます！ ●本日の昼食（特養） 11 月 21 日　にぎり寿司 マグロ、ねぎとろ、サーモン、えび、アナゴ、玉子、サラダ軍艦、たまご巻 お寿司のデモンストレーションでは、調理師が材料をもって各フロアをまわってお寿司をにぎります。 利用者様は、目を輝かせながらお寿司が出来上がっていく様子を見ています。できたてのお寿司はネタがツヤツヤして美味しそうです。 マグロは前日に塊でとどくので、当日に調理師がさばいていきます。 かたまりのマグロからは、赤身から脂がのったトロまでとれるので、当施設のお寿司は一皿で、マグロの赤身、中トロ、大トロまで楽しめます。このような贅沢なお寿司を提供できることは、提供する私たちも、それを召し上がる利用者様にとっても幸せなことだと思います。 食事風景をみにいくと、皆さんが喜んでお寿司を召し上がっておられるので、とてもうれしいです。 ↑デモの風景です　 調理師がさばきたてのマグロの切身をみせています。赤身とトロの色の違いがはっきりわかります。   ☚まかないです。　 マグロの血合いを利用した「南蛮漬け」 です。マグロをさばいたとき廃棄としてでる血合いの部分を利用してつくってくれます。マグロは皮と骨以外は捨てるところはないようです。血合いと言っても生臭さは感じません。上手に下処理をしてくれているのでしょうか。おいしいです。